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堅持傳統的廚技大賽打動了香港美食家(圖)
 
林怡
 

蔡瀾先生既是美食家也是作家。
【人民報消息】香港當今最具影響力的美食評論家非蔡瀾莫屬,蔡瀾品牌的餐館已成爲美食的代名。強調簡單飲食哲學的蔡瀾一直堅持正宗、復古的味道,他對新唐人電視臺舉辦系列大賽發揚傳統文化的宗旨,表示非常認同。

這位在香港最負盛名的美食家也是寫作名家,蔡瀾撰寫的美食評論對飲食界影響力極大,而他也因此蜚聲海外,曾獲日本富士電視臺邀請擔任《料理鐵人》評審。蔡瀾80年代開始寫作,內容以食經及遊記爲主,多年來推出書籍多達140本。90年代開始進軍商界,賣小吃、開餐館等等。1997年在電視臺主持一系列蔡瀾品牌的旅遊飲食節目,包括《蔡瀾人生真好玩》、《蔡瀾逛菜欄》以及最近期的《蔡瀾嘆名菜》等,極受歡迎。

中國傳統文化重基本功

在飲食上堅持正宗、復古的蔡瀾,非常認同新唐人舉辦的系列大賽發揚中國傳統文化的宗旨:「這樣的推廣永遠是好的事情,當然是支持的,……我們中國所有的文化都是從基本功開始的,不管畫畫也好、寫字也好,都要有很強的基本功夫,這個基本功夫的基礎打的不好的話,沒有一樣東西做的成。」

嚐遍各國美食的蔡瀾表示,真正的美食很簡單,就是老老實實、不造作的味道。「以前媽媽煮的菜,小時候吃的東西,都留下很深刻的記憶,我對於現在花花巧巧的東西反而不怎麼欣賞。」他說,無論身爲廚師或是品嚐者,最重要就是對食物要有感情,「最近因爲很多廚師自己的基礎沒有打好,就加了很多新的花樣在裏面,就變的不倫不類。我最近和一家餐廳合作把以前的一些菜譜拿來重現一下,反而是很好的東西。」

寫作與做菜一樣要求真

蔡瀾的美食專欄已經成爲港人的飲食指標,很多餐館經他的推薦便生意大增,他分享寫作的心得,認爲與做菜一樣,「也是要一份真,人家才會認同你,當然有一點技巧。技巧就是說,你要寫吃的文章的時候,就在你肚子最餓的時候寫……你自己肚子餓的時候寫出來的東西總是比較好吃的。」

他表示,中國的各大傳統菜系歷史悠久,各有風味,但最重要是要合自己的口味。由於自己是潮州人,所以還是比較偏愛粵菜。他認爲蒸魚最能代表粵菜特色,「廣東人蒸的魚是蒸的很完美的,他要蒸到那條魚剛剛好,那個肉要黏在骨頭上。……廣東人做的好,是因爲它有很長遠的蒸魚的文化,沒有一個地方的人蒸魚會蒸的那麼好。」他還笑說,很多臺灣人剛來香港時,還以爲本地人蒸的魚沒有蒸熟。

平凡食材能發揮很多創意

對於美食,蔡瀾有其獨到的見解,他認爲美食不在於材料的珍貴,簡單的食材反而有更多的創意。「鮑參肚翅,因爲它是很珍貴的食材,所以很珍貴的食材練習的時間就比較少,由於練習的時間比較少,在烹調方面就是很低級的層次。反而雞鴨豬羊牛,因爲食材很平凡,那麼在平凡中就會發揮出許多創意出來。」

這也是蔡瀾喜歡吃麵的原因:「面是最簡單、最原始、最基礎、最基本的食物,我對這些簡單基礎的事情都是很喜歡,所以我喜歡吃麵,當然有種種的做法,變化很多,最基本的東西變化最多。」

蔡瀾多才多藝,曾任電影監製,也是美食家、專欄作家、電視節目主持人、商人。交遊廣闊的他表示,自己交朋友和做人的原則也是以簡單爲主,平時自己下廚喜歡炒豆芽菜,還是一句話:「簡單」。


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新唐人2008年全世界系列大賽公告


文章網址: http://www.renminbao.com/rmb/articles/2008/10/28/48985.html
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