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中國菜廚技大賽臺灣選手積極備賽(多圖)
 
【人民報消息】首屆中國菜廚技大賽9月12日在臺中全國飯店舉辦了賽前說明會,各地參賽選手趕赴盛會,並對參與的賽事積極提問;選手們透過說明會,對賽事的內涵、要求和細節等有了更清楚的理解,讓自己的準備功夫能夠更充分。

大紀元記者黃玉燕9月14日臺中報導,9月20日即將在臺灣國立高雄餐旅學院舉辦的中國菜廚技大賽初賽,參賽的選手有一百多位,爲了讓比賽進行的更爲公平、公開,大會連續在臺北、臺中、臺南等地舉辦賽前說明會,主辦單位新唐人董事陳彥玲表示,「全省舉辦論壇就是要杜絕比賽弊端,因爲這個比賽是在創造歷史,不是競爭,如果選手能理解是在承傳歷史、開創文化,就不會緊張,而是會謹慎。」



中國菜廚技大賽論壇臺中場次講師,賈寶琳師傅(左一)、
李阿樹師傅(左二)、中山醫大陳肅霖博士(右二)、臺南市
立醫院王元甫醫師(右一)。



首屆中國菜廚技大賽說明會臺中場次,9月12日在臺中全國
飯店舉辦,並由名廚賈寶琳師傅(左)、李阿樹師傅(右)代表
接受,由鑄劍大師贈與的寶刀給大賽的優勝者。

受邀在論壇主講的前全國飯店總廚李阿樹表示,「我對中部參賽的選手非常有信心,這是一場非常公平的比賽,到目前爲止,都還不知道評審是誰。」選手連「拉關係」的機會都沒有,比賽是真正公平的大賽。

12日的記者會中,現場展示的五大菜系指定菜,是由現任全國飯店的總廚李阿金師傅所準備,而李阿樹則對桌上展示的五大菜系做了簡單的說明,他說,「今天的菜看起來很簡單,但是背後的內涵卻很深,不論是刀功、火候、調味、技巧都缺一不可。現在很多菜看起來很華麗,但是今天做的菜卻要看內涵,這都是以前傳統菜的做法。」

留着一頭長髮、略帶幾分藝術家氣息的臺中知名的餐館新天地主廚吳文智,在幾位專家的談話後也表示,「這幾年受外來餐飲的影響,反而讓中國菜不知要往哪裏走?中國菜在創作料理過程,把主軸弄丟了,我認爲創意要有主軸,不能天馬行空,同時是要符合當地的需要,這才是一個創意菜的開始。這個活動是要把主軸再找回來,我很贊同這樣一個比賽方式」。

吳文智認爲藉由大賽,很多年輕人可以再回去問問他們的師父,或是從書本上再找一些資料,有機會去思考到底什麼才是真正的中華飲食文化。



參與賽事的選手,把握臺中說明會的機會,向前全國飯店總廚
李阿樹請益。

總統御廚賈寶琳,在現場準備了幾道道地的、甚至已經失傳的中國菜餚,並在會中提到「個人修爲好,菜也一定做的很好」,他說,「當初在做學徒的時候是用拜師的,老師的教導從做人開始,還講帶人要帶心;現在許多老師傅的廚藝精髓和經驗,年輕人都不懂的珍惜,但更欠缺的是尊師重道和修養」。

賈寶琳認爲尊師重道的精神丟失後,學生也得不到老師的經驗分享,也就很難融會貫通,而做不出好的菜餚。

廚技大賽的美國主評曲運強認爲,所謂中國飲食的內涵和正統,「其實簡單的說,就是用最簡單的食材與最普通的手法,烹飪出與衆不同的、讓人承認的道地的中國菜,就能打動人。現在很多人追求食材和經濟利益,卻忽略了過程。」



阿樹師說:「紅燒肉百頁結 這是淮陽家鄉菜,看起來沒什
麼,內行人看門道、外行人看熱鬧,其實他的內涵是很深的」。



肉絲拉皮是東北菜,東北比較多涼菜,這道菜靠刀功和調味醬,
底下是粉皮。



賈寶琳師傅在現場提供的「乾煸牛絲」,風味獨具、嚼勁絕佳,
他私下透露:「這道乾煸牛絲已經失傳」。

對於正宗中國菜的式微,許多北美師傅認爲中國菜沒市場。曲運強說,「其實是不了解中國歷史的根,現在太注重外形,要論誰的正宗,其實好吃就是正宗,中國菜特點還是以味爲中心」。

說明會現場上許多選手熱烈提問,他們已開始積極備賽,渴望展現出好的成績。參與淮陽菜項目的選手王俊清,是來自臺北亞致飯店的廚師,他提到淮陽菜要比較多的時間,是否可以先初步加工,怕現場熟不了。

針對這部份的問題,預計也會出現在其他選手身上,所以在製作過程中,大會表示,監理人員都會有紀錄,並建議選手自行拿捏好,「只要沒有成形,在賽前先說一下,都是可以的。」

參加粵菜項目的選手林培元說,這次參賽,在他背後有一羣朋友陪他準備,對於賽事他充滿信心,希望在指定菜上有表現,詢問是否可以額外準備一些自己的調味料,獲取好成績。

曲運強說明,「若是對菜的歷史有研究,有自己的絕活,譬如咕咾肉要加一些山楂等一些傳統的手法,只要符合口味純正、主味突出,再加一些別的東西都可以,只要把握在賽前不先入味,在比賽中要呈現過去傳統老師傅的做法,讓菜呈現的更好,先說一下是沒問題的。」


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新唐人2008年全世界系列大賽公告


文章網址: http://www.renminbao.com/rmb/articles/2008/9/14/48627.html
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