| 採用蒸熟的做法可以讓許多蔬菜散發出自身的味道和營養。 |
【人民報消息】多吃蔬菜總是好的，不管是生吃還是加熱做熟，蔬菜都是維生素、礦物質、纖維和大量健康成份的絕佳來源。 但不少人可能更願意選擇生吃蔬菜，認爲煮熟後部份營養會被破壞。其實有些煮熟的蔬菜有時比生吃還要好，比如，在某些情況下，加熱的熱量能激活抗氧化劑，或分解細胞壁，使人體容易吸收其中的營養。 如果你希望充份發揮食物的潛力，儘可能多地從中獲取營養，那麼，下面這些在加熱煮熟後更具營養價值的蔬菜，不妨好好利用。 西紅柿：烹調的過程能夠大大提高西紅柿紅素的利用率。西紅柿紅素是一種抗氧化劑，可以改善心臟健康。雖然這種烹飪降低了維生素 C 的含量，但研究發現，這將仍使西紅柿中的抗氧化劑的總功效提高 62%。 菠菜：菠菜中含有草酸，它能阻止鐵和鈣的吸收，但草酸在高溫下會分解。一項研究發現，在沸水中快速煮菠菜，然後將其浸入冷水中，草酸鹽含量平均減少了40%。因此，人體可以從煮熟的菠菜中獲得更多的鐵和鈣。 胡蘿蔔：胡蘿蔔中的類胡蘿蔔素是一種強大的抗氧化劑，2008 年發表在《農業與食品化學雜誌》上的一項研究表明，當胡蘿蔔被煮或蒸至變軟時，類胡蘿蔔素的含量會上升14%。 蘆筍：烹調的過程可以增加蘆筍的營養價值。《國際食品科學與技術雜誌》發現，烹飪蘆筍可以使其抗氧化劑及另外六種營養成份的含量提高16%以上。另一項研究表明，烹調過程可以使蘆筍的酚酸含量加倍，從而降低罹患某些嚴重慢性疾病的風險。 西蘭花及花菜：未煮熟的西蘭花和花菜會引起各種消化問題，如腹部疼痛、脹氣和腹脹。將這些十字花科的蔬菜煮熟後食用，不僅能讓你的胃更舒服，還可以激活某些能增加抗病化合物的酶。 儘管烹調方法各不相同，但蒸熟吃是保持和增加營養價值的極好方法，而油炸往往會使營養價值受到抑制。烹調的時間也起到一定作用，縮短烹調時間可以提高營養價值。△（有刪減） （文/ Devon Andre/編譯 徐海韻）