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喻梅
 
2、Consomme Celestine ━ 法式教皇清湯(湯)
法式教皇清湯(湯)

第二道菜,教皇清湯。別看是道湯,但在西餐裏一名大廚好不好可都是能從湯裏看出來的。營養精華可都在湯裏,通常都是要經過長時間的熬製和去油脂的過程。這道湯底最重要的就是鮮和清。上桌的時候都會配上蔬菜或雞蛋,以及一些肉。 中國人盛湯一定要用碗,宴會上當然不能用大海碗,但絕對不會使用盤子,這喝起來多吃力,多費時間。民族不同,連吃飯都有如此大的區別。

文章網址: http://www.renminbao.com/rmb/articles/2014/3/26/59162.html
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